蒸馒头面软好还是硬好
2024-11-30 11:14:41
好评回答
1、蒸馒头的面,软硬适中最好!偏软或偏硬都不好,偏硬了蒸出来的馒头肯定硬,关键是揉面的时候比较费力气,偏软了面团不成型,蒸出来过于松软,肯定会塌陷,不美观,吃起来没嚼头,也不好。
2、所以,面的硬软要适中,一般情况下,面粉与水的比例为2:1,这样和出来的面刚刚好,适中,蒸出的馒头比较好。
3、食材:面粉500克、酵母5克、水250克、糖5克、猪油10克
4、盆中放入面粉、酵母、糖,搅拌均匀,加入温水,边倒边搅拌,搅拌至絮状后,加入猪油,下手揉成光滑的面团,用保鲜膜密封起来,放到温暖的地方(40度左右),发酵。发酵后的面团,体积变大,内部很多气孔,就可以了。放猪油的作用可以使馒头更白,更光滑,更起层。
5、将面团整到案板上,揉面五分钟,将气体排干净,再搓成长条状,分成若干个小面剂,分别揉圆揉成馒头就可以了。然后,把馒头放到蒸笼中,进行二次醒发15分钟。
6、二次醒发好后,开火开始蒸,大火蒸25分钟,关火,再焖五分钟,开盖取出馒头。
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