怎么红烧排骨简单好吃
2024-11-30 13:54:50
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1、食材:排骨、大葱、姜、花椒、大料、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、白砂糖。
2、做法:排骨切块,泡冷水去血水30-60分钟,把血泡出来减少肉腥味,准备配料,大葱白切片,姜切丝,干辣椒掰开留下籽,香叶大料准备好。
3、冷水做锅,放入姜片,料酒4勺,花椒,煮至沸腾,花椒水对于去除肉腥味非常有用,炒排骨,水烧开煮沸3分钟后,下排骨,煮至肉变色,撇去浮沫儿,将焯好的排骨盛到碗里,用水冲洗干净,冲掉沾在表面的浮沫。
4、炒糖色,凉锅下油和冰糖,小火煎至冰糖融化,发红褐色冒绵密泡泡即可下排骨。这一步火候十分重要,一定要小火,时刻观察糖的变化,不然容易炒过了,糖就会苦,炒排骨,排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中,一定要沥干水分不然后果很可怕,迅速翻炒让排骨表面均匀沾上糖色后,下刚才备好的料。加入生抽,酱油,1勺料酒提鲜。继续翻炒后加开水至没过排骨。
5、炖排骨。加入水后,盖上锅盖转小火咕嘟排骨,一定要闷着咕嘟,肉才会软烂,也很入味,等到汤汁基本收干成图片的样子,就可以出锅啦,撒上葱花,好吃的红烧排骨就完成啦。
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