竹笋怎么腌制保存更久
2024-11-30 16:15:24
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1、选笋。选择谷雨前后十天左右将要出土,或者出土没几公分的竹笋,要求笋尖叶片金黄,土下的毛笋白嫩肥壮。当天出土,当天使用,忌用过夜毛笋。毛笋选定后,剥去笋壳,切除底部老肉和上半部嫩头,只用中下段。
2、选瓶。选用大小适中的玻璃瓶或瓷瓶,洗干净,晾干水分,备用。
3、盐水。根据笋肉的多少煮盐水,控制好咸度,咸淡由各人口味定,一般比烧菜的用盐量要多二至三倍,冷却备用。
4、切块。笋肉洁净,不宜水洗,直接切块,切成3厘米左右方形笋块,切块后用盐搅拌,渍出笋里的水分,放置24小时以上,然后用水洗净,沥干半小时左右。5、装瓶。将笋块放满再倒入冷透的盐水,水没过竹笋,装瓶密封后,放置在冰箱中,温度调至7、8度。喜欢吃辣的,也可以在瓶口放几根小辣椒或“里蒜”,可以起到调味、杀菌的作用。
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