广东正宗香辣鱼做法
2024-11-30 17:46:23
1、新鲜鲤鱼一条、小米椒、小香芹、生姜、大蒜、葱白、八角、青花椒、干辣椒、洋葱、黄豆芽。香辣酱、豆瓣酱、十三香、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽。
2、准备新鲜的鲤鱼一条,拍晕然后去鳞、去内脏。清理完之后,把鱼放入清水中彻底清洗血水,抠掉鱼鳃后捞出,准备改刀。
3、鱼身沿椎骨破成两半,然后剁成均匀小块。再把鱼头也切成小块,放入盆中再次冲洗,控干水分准备腌制。
4、在鱼块中,加入食盐2克、鸡精2克、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,老抽2克提色,白糖少许提鲜。先用手将加入的调料抓拌均匀,再加入淀粉20克,给鱼块均匀的裹上淀粉。
5、静置腌制10分钟,好让鱼块吸收料汁入味。
6、小米椒去蒂切成圈,线椒几根配色,小香芹一把改段,生姜一块切成片,大蒜几粒拍散,葱白一段切马蹄片,然后再准备八角2粒、青花椒小撮、干辣椒一小把、洋葱一个切圈,黄豆芽100克,洗净备用。
7、食材备好后,先把鱼下锅炸一下。油温升至5成热时,油面会轻微冒烟。这时把腌好的鱼块依次下锅,下鱼的过程中,要不停晃锅,防止鱼块粘在锅底。可以用勺子适当往鱼块上面淋油让其均匀受热。但在鱼块还没有定型之前,不要用勺子翻推鱼块,以免鱼块破碎。保持小火炸4分钟鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。
8、然后锅内再烧油,油烧热以后倒入切好的姜、蒜等小料,开小火爆出香辣味。加入火锅底料10克、豆瓣酱5克,把酱料炒出红油。
9、倒入青红椒圈,转中火把青红椒炒断生,倒入芹菜段和黄豆芽,翻炒1分钟左右。等配菜断生以后,从锅边淋入适量清水,待水烧开后,就可以开始调味了。
10、加入食盐3克、鸡精1克、生抽5克、老抽2克提色,搅拌化开调料后,把炸好的鱼块放入锅中,先开小火煨5分钟,让鱼块吸收汤汁入味。5分钟以后,汤汁已经收浓。此时在锅中淋入少许明油提亮色泽,便可以关火了。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:羊肉煮几分钟能熟透
- 下一篇:正宗广东香辣鸡腿做法
猜你喜欢
-
运动会项目有哪些
阅读量:68 -
小作文300字运动会
阅读量:21 -
运动会的英文
阅读量:30 -
国庆节的来历和中秋节的来历
阅读量:8 -
国庆中秋节吉祥语
阅读量:94 -
发红包中秋节祝福语简短
阅读量:78 -
冰皮月饼中秋做法
阅读量:13 -
中秋节微信红包的祝福语
阅读量:78 -
国庆节关于祖国的句子
阅读量:48 -
中秋节适合发顾客祝福语
阅读量:25
-
阅读量:26
-
阅读量:50
-
阅读量:32
-
阅读量:8
-
阅读量:88
-
阅读量:51
-
阅读量:86
-
阅读量:17
-
阅读量:12
-
阅读量:90