茶叶的鲜爽度怎么看
2024-11-30 19:06:16
好评回答
1、茶的鲜味:茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。而鲜味,正是茶叶美妙滋味中的一种。各种呈味成分含量的不同,彼此之间比例的改变都会影响茶汤的鲜味。
2、决定茶叶鲜爽的物质:茶汤中的呈味物质归纳起来可分为:糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)、有机酸和茶皂素等。而鲜味,就取决于茶多酚、氨基酸、咖啡碱这三类物质的含量与比例关系。
3、茶氨酸:优质的绿茶,冲泡之后,茶汤清绿,茶味清新,入口回味甘甜,会有一种“鲜爽”的风味。而这种怡人的清新感则主要归功于茶中一种重要的成分—茶氨酸。茶氨酸,它呈白色、带有焦糖香,并且有着类似于谷氨酸(味精的成分就是谷氨酸的钠盐)的鲜爽味,它不光是让茶叶生津润甜的主要成份,还有舒缓神经、令人愉悦的作用。
4、酚氨比:酚氨比(茶多酚与氨基酸的比值),是决定茶叶鲜爽程度的重要因素。在茶多酚一定含量下,以酚氨比值越低代表茶叶品质越好。当然,如果氨基酸含量高而茶多酚含量偏低,茶味鲜而寡淡,缺乏刺激性与厚度,如采摘过早的早春茶;而茶多酚含量高而氨基酸含量偏低则茶味偏浓涩,而缺乏鲜味,如夏茶;酚氨比也在很大程度上影响着绿茶的鲜爽味。
5、咖啡碱:咖啡碱本身并没有鲜味,但是咖啡碱在茶汤中可以与儿茶素、茶黄素以氢键缔合,所形成的络合物具有鲜爽味,因此咖啡碱的含量也常被看做是影响茶叶质量的一个重要因素。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
猜你喜欢
-
阅读量:62
-
阅读量:49
-
阅读量:50
-
阅读量:26
-
阅读量:91
-
阅读量:93
-
阅读量:41
-
阅读量:45
-
阅读量:46
-
阅读量:32