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福鼎老白茶的酿造方法

2024-11-30 22:00:50

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1、采摘。白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵大小均匀留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。传统有白茶十不采谚语:雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,风伤芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采。其中太姥银针采摘时间在明前头一两轮,只采新梢上肥壮饱满的单芽,长度2.7CM以上,每百克单芽数不多于3200枚之优质独芽,经特殊白茶工艺精心历炼制作而成,因仅用春茶头一两轮的银针用于制作太姥银针,因此产量非常有限,极其珍罕。

2、萎凋。萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。迅速轻快地将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上,进行自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒。待到茶芽含水量为20%左右时,转入烘干工序。

3、烘干。烘房必须保持洁净卫生无异味,通风良好,室内明亮。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于烘笼上,用30~40℃文火焙至足干。烘焙时,焙心垫一层白纸,以防火温太高,灼伤茶芽。烘干时要认真切实注意控制火温,适时轻手翻动,使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。足干后,去掉焦红、红变、暗红、黑色银针,叶片及其他非茶杂物。保证白毫银针应有的匀净度。产品在包装前须进行复焙,要求控制含水量以保证稳定质量。

4、保存。白茶保存的理想温度在4℃-25℃,也就是常温保存即可,无需冷藏、密封。要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。保存的环境要求无异味、无臭、无毒。

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