正宗香辣脱骨配方做法

1、主料:脱骨凤瓜10斤。调料:味极鲜酱油1000克、香醋600克、美极鲜酱油250克、白糖400克、辣鲜露300克、蜂蜜250克、花雕酒30克、味精100克、鸡精150克、花椒60克。

2、配料:野山椒150克、蒜籽100克、香芹100克、柠檬1克、泰椒150克，杭椒150克、冰糖60克、蚝油150克、姜丝100克。

3、制作方法:将调料，和配料中材料除了蔬菜类材料，全部混合在一起，搅拌溶解静置4-5小时发酵备用。将野山椒、泰椒、杭椒、香芹、柠檬等，改刀后放入料汁中。将脱骨鸡爪，焯水后，过凉，沥干水分后，放入汤汁中。用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏漫泡3小时入味后即可食用。