家庭酱板鸭怎么腌制
2024-12-01 03:18:26
1、准备材料:麻鸭一只(约1500克);然后是配料:姜片30g,葱段100g,精盐120g,料酒60ml,玫瑰露酒20ml,啤酒250ml,生抽250ml,冰糖50g,干辣椒25g,花椒10g,八角20g,三柰10g,桂皮10g,茴香6g,陈皮5g,砂仁5g,豆蔻5g,荜菝5g,白芷5g,香叶5片,甘草3g,罗汉果1个,红曲米50g,花生油100ml左右,香油25ml,红油30ml。
2、鸭宰杀后洗净,剁去鸭爪,去除背部内脏;将鸭内外冲洗干净,然后摊开鸭身,背扣在案板上,重压平放。
3、取一个干净的盆,加入姜片15g,葱段50g,精盐100g,料酒30g及干辣椒,辣椒,玫瑰花露酒等,然后加入适量水,搅拌均匀,然后将鸭放入盆中,浸泡入味后取出。
4、烤箱在200℃加热5分钟。
5、用两片竹片撑开鸭腔排水,将鸭放入带有烤架手柄的烤盘中;把皮烤到脆熟,移出。
6、将八角,三柰,桂皮,茴香,陈皮,砂仁,豆蔻,香菜,白芷,香叶,甘草,罗汉果等一起放入一个纱布袋,制作香料袋。
7、然后将红曲米放入另一个纱布袋,制作红曲米袋。
8、锅热烧油,加入剩余的姜片,葱末,加入淡水,加入剩余的料酒,精盐和啤酒,生抽,白糖等,加入香料袋和红曲米袋;大火煮开,撇去泡沫,然后将烤鸭放入锅中,然后切换到小火将慢卤鸭煮至熟,捞出。
9、从卤水中取出姜、葱、香料和红曲米,然后用火将卤水浓缩;然后将卤水均匀将“酱板鸭”切成块,放入板中恢复成鸭形,然后用红油和卤鸭汁混合成红油卤汁,淋在板鸭上即可,一道美味的家庭自制酱板鸭就出炉了。
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