麻辣猪脚怎么炖更好吃
2024-12-01 04:29:33
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1、用料:猪蹄或猪蹄膀1-2斤;郫县豆瓣酱、黄豆酱分别1勺;生抽2勺;老抽1勺;冰糖10颗;红糖1勺;蚝油1勺;麻椒1勺;干辣椒5-10个;香叶1-2片;草果1个;花椒麻油1勺;白芝麻1勺;一点盐和鸡精备用。
2、猪蹄过水。加姜葱和高度白酒/料酒一起煮8分钟,煮出浮沫和血水方后可捞出来用清洗后备用。
3、锅内放入植物油,开火温油,再关掉火后再把香料放进去煸炒出香味。切记不能油温太高,会糊。
4、放入豆瓣酱和黄豆酱煸炒,然后再放入猪蹄翻炒最后倒入冰糖和红糖。
5、锅内倒入水,盖上锅盖开始熬煮。水量要没过猪蹄。大火烧至汤开,然后换中火熬。时间约40分左右,每15分钟需要开过翻炒,不够汤水的时候可加入热开水(以免温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和口感。)后期可以撒点鸡精调味。
6、汤汁剩少许后开大火翻炒抽汁。倒入麻油,尝一下盐头,方可出锅。
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