自制皮蛋怎么做

1、材料：鸭蛋（或者鸡蛋）25个，皮蛋粉140克，凉茶水适量。

2、新鲜的蛋，清洗干净晾干水分。有裂纹的蛋弃用，有破皮的蛋弃用，要选用新鲜完整的蛋。

3、煮茶水，红茶或者绿茶都可以，茶叶渣过滤不要，只用茶水，煮好过滤好后放凉再用，一定要用凉茶水。

4、找一个盆，倒入140克皮蛋粉，加入凉茶水，搅拌至糊状。别一次倒进去，一边倒，一边搅拌，直到成为泥状，静置一个小时再用。

5、把蛋放到搅拌好的皮蛋粉糊当中滚一下，让蛋包裹满糊，裹厚厚的一层，不要露蛋壳。

6、把裹好糊的蛋，放到一个塑料袋当中，在家做一个袋子不用放太多，放20-25个就可以。然后把塑料袋的袋口扎紧密封。塑料袋不要直接放地下，可以放到桌子上或者凳子上。也可以放到一个罐子里，盖上盖子。

7、在没有成熟之前，不要去乱晃罐子乱动，会影响蛋的成型。腌制的蛋不能晒太阳。鸡蛋鸭蛋20-30度4-5天左右成熟，15-20度5-8天左右成熟，10-15度10-13天成熟。鹌鹑蛋20-30度3天左右成熟，15-20度5天左右成熟，10-15度7天左右成熟。具体的成熟时间要根据实际情况，到了差不多时间，可以先开一个看下，成熟度，觉得不行继续腌制，觉得可以，清洗掉泥浆保存。