皮皮虾如何制作

1、食材：皮皮虾一斤、干辣椒适量、花椒适量、料酒少许、生抽25克、玫瑰盐少许、食用油4两。

2、将皮皮虾的头部剪掉，尾部尖利的部分剪掉，清洗几遍皮皮虾，然后用清水浸泡半小时，将小葱洗干净后去除根部，切成小段，生姜和大蒜分别切成薄片。

3、将干辣椒切碎，和干花椒混合放在碗里。

4、准备研磨好的玫瑰海盐，放在双椒碗中。

5、锅里加水，放进少许料酒，生姜片和大蒜片，大火烧开锅，水沸腾后，将皮皮虾放在锅里焯煮大约两分钟即可，捞出焯水的皮皮虾，用厨房纸将其身上的水分擦干，锅里的水倒掉即可。

6、接下来制作酱汁，一勺生抽放在碗里。

7、一勺料酒放在碗里，将它们搅拌匀实后，放置一旁备用。

8、将炒菜锅烧热后加入适量食用油，油温七八成热的时候，放进焯水后的皮皮虾，开始大火炸，因为皮皮虾肉质内含有水分，下油锅会溅出油点，因此需要将锅盖盖上，不断翻拌，使皮皮虾均匀炸制，直到皮皮虾的表面成熟，看上去酥脆即可从油锅里捞出来。

9、将锅里的油盛出来，再将混合好的花椒辣椒盐倒进锅里炒制，直到花椒颜色变深，辣椒颜色变成深红，再放少许葱花一起翻炒，炒出香味。

10、将已经炸制成熟的皮皮虾，倒在锅里和椒盐一起翻炒，椒盐包裹住皮皮虾。

11、刚才调好的生抽料酒汁倒在锅里，和皮皮虾翻炒，直到炒菜锅的汤汁沸腾，大约炖煮两分钟，皮皮虾入味后即可出锅。