如何制作东坡肉
2024-12-01 06:40:27
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1、主料:五花肉两斤(红烧选材一定要五花肉才行)。
2、辅料:黄酒三百克、大葱一根、生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克。
3、将五花肉洗干净后切成方块,放入沸水锅中焯烫三分钟捞出(焯水的目地是为了去除腥味,同时焯水时间一定要长,这样才能焯透),然后用清水冲洗干净(去除表面浮沫)。
4、将大葱切成长段,姜切片,分别垫入砂锅底部(这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅),将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里(这一步要摆的好看一些)。
5、往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐(口味一开始不要太重,后期汤汁慢慢变少,那味道自然就重了),盖上盖子,大火烧滚后转小火慢炖1个半小时(炖肉一定要小火慢熬,这样出锅才会肥而不腻)。
6、将五花肉从砂锅取出,肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内,把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内,盖上盖子入锅大火蒸20分钟(这一步是为了让五花肉彻底入味)。
7、将上海青洗干净后用滚水烫熟,拌少许油码放在盘中,将五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可(这一步主要为摆盘增加看相,给人更有食欲感)。
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