新鲜嫩笋炒什么肉好吃窍门
2024-12-01 07:38:40
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1、材料:新鲜笋,适量,瘦肉半斤,盐,味精,鸡精,花椒,葱花,老姜,蒜,生抽1勺,生粉1勺。
2、新鲜的圆竹笋,不是毛竹笋。刚冒尖的最嫩,但是很浪费。笋衣剥掉,切片。
3、马上倒进开水锅里焯水,加少许盐,去掉苦涩味,土腥味儿。
4、过凉水保持翠绿的外观,纤维煮了之后就不会马上风化变老。
5、瘦肉切片加少许生抽,料酒抓拌腌制一下,再加生粉拌匀,锁住水分。
6、锅入油烧热,把肉片划散炒至变色。
7、倒入焯好的鲜笋,加盐,鸡精,少许生抽,快速均匀翻炒。
8、出锅装盘。肉香笋鲜,柔肉嫩笋脆,尖货级时令菜。
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