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新鲜嫩莲藕怎么炒好吃

2024-12-01 07:38:56

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1、食材:莲藕。辅料:青椒、红椒、大葱、生姜、干辣椒。调料:白醋、食盐、鸡精、白糖。

2、准备莲藕两节,把外皮削干净,先切成厚片,再切成长条,切好以后用清水多抓洗两遍,把莲藕洗干净。再把莲藕重新放入清水中,加入少许白醋,一勺食盐,抓拌均匀浸泡一会儿,防止莲藕变色发黑。

3、准备青椒和红椒各半个,切成长条,为菜品增色。准备大葱一段,破开切成葱花。准备生姜一块,拍扁切成末。

4、锅内烧水,烧开之后放入莲藕,倒入一点白醋,白醋能防止莲藕氧化变黑,焯水30秒钟,再倒入青红椒丝,继续焯水10秒钟倒出来,快速用凉水冲洗一下,防止莲藕在余温下变软,口感不够清脆。莲藕焯水的时间不要太长,三四十秒即可,煮的时间过久,口感不够脆口。

5、起锅烧油,放入葱、姜,再撒入一小把干辣椒,开小火一起翻炒,炒出香辣味,把莲藕和青红椒倒入锅中翻炒均匀,加入食盐2克,鸡精1克,白醋5克,白糖少许提鲜,转大火爆炒10秒钟。

6、再勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

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