新鲜虾仁怎么吃好吃又简单
2024-12-01 08:19:57
1、滑蛋虾仁;把新鲜的河虾剥出虾仁,挑去虾线,放在淡盐水里浸泡20分钟,捞出后控干水分。用玉米淀粉、料酒、蛋清、糖、盐腌制虾仁10分钟,随后放入沸水中焯水30秒。鸡蛋打成蛋液,加盐、白胡椒粉调味,再把焯水后的虾仁放入蛋液内,加入葱花、水淀粉搅匀。水淀粉是“滑蛋”的关键,如果不放水淀粉,是做不出这种滑软水嫩的口感的。油锅烧到五成热,调小火,把蛋液倒入锅内,等到蛋液底部开始凝固后就关火,利用锅内余温把鸡蛋炒熟。一定要注意好火候,如果炒过头了,鸡蛋完全凝结起来,就会炒老了,没有嫩嫩的感觉啦!
2、Q弹虾滑;新鲜活虾剥出虾仁,挑去虾线;将三分之二的虾仁剁成细细的虾茸,剩下的虾仁切成小块,这样做好的虾滑里还能吃到虾肉的口感,丰富层次。虾茸和虾肉混合在一起,加入半勺盐、一勺料酒、一个蛋清、两勺淀粉,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。这个过程比较累人,建议大家耐心搅拌,打得越上劲,最后的成品口感越好。搅拌好的虾茸放在容器里,再放入冰箱冷藏2小时。这样虾滑就做好啦,吃的时候,用小勺把它一勺一勺挖出来,放在汤里或火锅里都可以。
3、宫保虾仁;新鲜河虾剥出虾仁,挑去虾线,放在淡盐水里浸泡20分钟,控干水分。用玉米淀粉、蛋清腌制虾仁10分钟。起油锅,把虾仁放入过油15秒后捞出。油锅内放入花椒粒,煸出香味后捞出花椒,再放入干辣椒、姜末爆香,加入少量热水、老抽、老干妈、白砂糖,大火煮开。再倒入番茄酱、醋、麻油,炒匀后,把过油后的虾仁倒入翻炒。最后加入炒熟的花生米、葱段、蒜末和适量盐,滴几滴麻油进去就可以了。
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