东北炖肉用什么肉好吃
2024-12-01 08:20:50
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1、猪肉炖粉条子。逢年能吃上一顿猪肉炖粉条,就会对“过日子”充满了满足与宽慰。一指头厚的猪五花,十八里的地瓜宽粉,稍稍佐上点腐乳汤和糖,烧酒,老抽炖出酱色,直到粉条腻糊,汤头腻糊,猪肉腻糊,闻一口都牙根发软,烫一盅白干,让多少爷们和孩子赖在炕头不舍下桌!
2、乱炖的作法很多种,寻常人家都是以时令素菜为主,比如:豆角,土豆,西红柿,茄子,青椒等,口味鲜辣,下饭可口。也有放苞米,木耳,窝瓜等物,为了增色,多见于饭店。东北大酱是制作东北乱炖的关键调味料,这个酱是黄豆发酵成的,东北农家基本家家都要有一缸,有晒酱有焖酱,而且是一家一个味,哪怕是同一袋大豆同一口缸,因人而异,味道不一,“下大酱”婆婆媳妇之间的传承,也是一家人进一家门的佐证。乱炖中自家大酱便“东北风味”的关键,复合口味的青菜有了酱香的调和,便会变得和谐统一,丰富香浓。受蔬菜成熟影响,吃烫嘴得乱炖多在入秋前后,北方正是秋老虎猖狂的时节,一锅乱炖最容易大汗,在院子里架上桌子,一人盛上一碗东北乱炖,再配上两个蘸酱菜,光着膀子也能吃的酣畅淋漓。
3、铁锅炖大鱼。选择冬捕的大胖头鱼,剁成四段,底下铺上一层五花肉,配上熬鱼的酱,紧着添把柴火,松木燃烧过程中带着柴香,把咕嘟咕嘟翻滚的鱼汤收浓,再趁热,在锅边贴几个苞米面饼子,撒上大白菜,宽粉,茄子,香菜即可。
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