怎样识别新鲜的花生

1、观察花生米的表面：在购买花生米的时候，可以抓一把花生米放到手上，仔细看一看花生米的表皮是否光滑完整。然后用手捏一捏，感受一下花生米的颗粒是否饱满，如果有的花生米已经干瘪了，或者表皮已经起皱了，这就说明花生米已经不新鲜了。

2、看花生米的胚芽：在花生米的头部会有一个小白点，这个小白点就是花生米的胚芽，正常生长成熟的并且没有经过特殊处理过的花生米，在头部都会有小胚芽，我们在购买的时候要留心观察一下，如果大部分的花生米都没有小胚芽，那就不要购买了。因为这种花生米很有可能是经过染色处理的。另外我们可以掰开一颗花生米看一下，如果里边的小胚芽很完整，并且非常肥壮，那么这种花生米就是比较好的。

3、闻花生米的味道：在购买花生米的时候，我们可以抓一把放在手里，用鼻子闻一闻，新鲜优质的花生米会散发着自然清新的香味。如果闻到有发霉的味道，一定不要购买了。说明花生米已经发霉了，发霉的花生米里边其实已经产生了黄曲霉菌，而黄曲霉菌有很强的耐高温能力，我们平时通过炒或者煮都不能将其彻底去除。如果条件允许，可以品尝的话，我们可以拿一颗放在嘴里嚼一下，新鲜的花生米嚼起来会散发着醇香，外边的红皮会有一点点涩，但是没有任何异味。如果是发霉的花生米，我们会吃出很明显的变质的味道。