新鲜的墨鱼怎样做好吃
2024-12-01 14:00:40
1、爆炒墨鱼仔。用料:墨鱼仔200g;海鲜酱一勺;料酒一勺;蒜一瓣;姜片3片;青椒一个;盐适量;糖少许。墨鱼仔洗净,放开水锅里烫一下即可捞出。蒜瓣拍碎,姜切丝。青椒切片。炒锅放油烧热加蒜,姜丝炒香,下墨鱼仔,料酒,海鲜酱,青椒片,盐糖大火煸炒2分钟即可。
2、简版红烧墨鱼。用料:墨鱼(又名乌贼/目鱼)2只;老抽2勺;生抽4勺;五香粉1勺;白砂糖2勺;水3勺。墨鱼头部去除眼睛和口器,躯干部分除去内脏和墨囊,洗干净备用,皮可剥可不剥,烧完之后口感上并无太大区别。老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用。取不粘锅一只,将处理好的墨鱼放入锅中,点火加热,不用放油。倒入红烧汁,保持中火加热,期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上,中途翻一次面。待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出,用刀切成均匀的圈状,注意不要切到底。大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠,然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼,但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。
3、双椒炒墨鱼。用料:墨鱼;姜;蒜;红辣椒;青辣椒;生抽;胡椒粉;酱油可选。墨鱼干先泡水,泡发,切碎成小条。姜蒜切末,青红椒切小圈。锅里放油烧热,先放一点点蒜末爆香,姜全部下锅,翻两下闻到香味墨鱼入锅翻炒。炒几下,墨鱼就会炒出来水,这个时候放一点点胡椒粉,一点生抽,翻匀。水差不多收干,青红椒全部入锅翻炒,断生即可,剩下的蒜末全部入锅。加几滴酱油调色,加盐调味。最后味精鸡精自己选择放不放。
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