怎样炒肉片又嫩又好吃
2024-12-01 15:55:51
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1、材料:猪肉、大葱。
2、辅料:生姜、大蒜。
3、调料:食盐、老抽、生抽、淀粉、蚝油、胡椒粉、白糖。
4、猪瘦肉一块,切成薄片,把切好的肉片放入清水中洗去血水,用力挤出水分后放入盆中,这样可以去除腥味。
5、肉片中加入1克食盐、1克胡椒粉、1克老抽,少量多次加入葱姜水,把肉片和调料抓拌至粘手后继续加入葱姜水,让肉片吸收调料和水分,可以起到去腥增味的作用。
6、加入三到四次葱姜水后再加入20克淀粉,淀粉可以锁住水分,炒出的肉片口感更滑嫩,再次抓匀后腌制10分钟。
7、准备一些大葱切成滚刀块,生姜一块切姜片,大蒜几粒切蒜片。
8、调一个酱汁,碗中加入1克食盐、3克生抽、3克蚝油、1克白糖、5克淀粉和少许清水,把调料搅拌化开后备用。
9、炒锅烧热淋入植物油,油量可以稍多一些,油温五成热下入肉片划散,煸炒一分钟左右,待肉片变色后控油盛出。
10、锅内留底油,下入葱姜蒜爆出香味。
11、大葱炒至炒软后下入肉片,再大火爆炒一分钟,爆炒的过程中让肉片吸收葱香味。
12、最后淋入准备好的调料汁,把调料翻炒均匀,等到汤汁浓稠以后即可出锅装盘。
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