鱼香肉丝家常做法步骤
2024-12-01 21:41:59
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1、食材:猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。
2、用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水,继续抓捏至水分吸收发干,再多次重复加水、抓捏、发干过程,直到感觉水分不再吸收,倒出多余的水,加入芡粉,抓捏均匀后备用;
3、杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘,葱切花装碗;
4、姜、野山椒切碎末,与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗;
5、炒锅烧热,不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟,变软断生后装入菜盘备用;
6、炒锅放油,烧至六成热(150℃),将肉丝倒入,迅速划散炒约1分钟,变色发白即滤油出锅;
7、已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝,肉丝放在上面就行;
8、余油留锅内,倒入调料碗内的调料,小火炒约2分钟;
9、调为大火,葱花下锅炒至半透明,约半分钟;
10、倒入菜盘内的肉丝和配菜,炒至亮油,约2分钟;加入10毫升醋,翻炒均匀后起锅 。
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