厨师怎样制作面食好吃

1、凉面。鸡蛋打入碗中，充分搅散。不粘锅烧热，倒入鸡蛋液，摊成薄薄的鸡蛋饼，烙熟盛出。鸡蛋饼冷凉，切成细丝。再准备一些黄瓜丝、香菜和蒜末。小碗中放干辣椒和白芝麻，加入热油炸出香味。再加生抽、盐、香醋、香油搅拌成凉拌汁备用。锅中加水烧开，下入面条，煮熟捞出。煮熟的面条用纯净水淘凉，沥干水分备用。将面条、鸡蛋丝、黄瓜丝、香菜、蒜末放入盆中，再倒入凉拌汁，加少许鸡精、香油，拌匀即可。

2、西红柿肉丝面。热锅凉油，放入姜丝和葱段炒香。放入肉丝炒至变色，再倒入洋葱丁炒出鲜香味。加入一勺生抽，炒出酱香味。倒入西红柿，大火炒出汤汁。加入适量清水，大火煮开。下入面条，煮至8分熟，再放入鸡毛菜煮一分钟。最后加盐和鸡精调味即可。

3、炸酱面。小碗中加2勺黄豆酱、3勺甜面酱、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许五香粉，拌匀调成酱汁备用。再准备一些黄瓜丝。绿豆芽和胡萝卜丝用开水烫熟。热锅倒入少许油，倒入肥肉炒出油脂。然后倒入瘦肉炒干水分，再加葱末和姜末炒出香味。接着把调好的酱汁倒进来，中火炒出酱香味。再加小半碗清水，大火煮开后盖上盖子，将肉焖煮熟透。淋入水淀粉勾芡，将肉酱调成稍微浓稠的样子，盛出备用。开水下面，将面条煮熟。面条捞入碗中，加入炒好的肉酱，再把配菜放进来，拌匀就可以吃了。