四川麻辣干锅鱼的做法

1、原料：草鱼、蛋液、花椒、干辣椒、小米辣、大葱、豆瓣酱、白酒、老抽、蒸鱼鼓油、白糖、盐、鸡精。

2、准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块。

3、把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用。

4、取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油。

5、大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊。

6、炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。

7、再加入豆瓣酱炒香。

8、小火炒出红油和香味儿。

9、加入适量的清水。

10、接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀。

11、最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿。

12、最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右。

13、取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香。

14、汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅。