油炸狮子头的家常做法
2024-12-01 22:45:48
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1、材料:胛心绞肉900g,洋葱末1杯半,荸荠15~20颗,葱姜水1杯,白胡椒粉3下,鸡蛋1颗,糖1小匙,盐1/2小匙,酱油5大匙,香油1大勺。
2、荸荠放入塑胶袋内,用刀背拍碎备用。洋葱切成末需要1杯半的份量备用 。
3、绞肉买回再用菜刀剁细一点,大约剁3~5分钟。加入洋葱末、荸荠、葱姜水1杯+白胡椒粉3下+鸡蛋1颗+糖1小匙+盐1/2小匙+酱油5大匙+香油1大匙。不用担心水会太多,用筷子稍微搅拌后,开始用手快速搅拌约1分钟让水分跟肉吸收在一起(打水),打水差不多后开始摔肉至出筋让有黏性和弹性(约5分钟)。
4、手上沾点水(摔肉不沾黏),开始用左右手掌心相互摔丸子成椭圆型后,放到一个沾油的汤勺辅助放进炸锅。炸锅油温约140度,炸至金黄即可捞起沥油。
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