重庆凉拌猪肉做法步骤

1、猪肉600克、姜10克、大蒜5克、腌韭菜花10克、酱油20克、腐乳汁10克、辣椒油5克、香油5克、白砂糖3克、盐3克、味精1克。

2、鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用。

3、猪肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水，置火上用旺火煮开。

4、撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮。

5、煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉。

6、大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥。

7、蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用。

8、片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉，将肉块切成0.5厘米厚的薄片。

9、肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。