如何挑选正宗北京铁锅炒菜
2024-12-02 03:24:08
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1、选购铁锅的时候,要看铁锅的表面是否光滑,但是不能太过光滑如镜了,由于铁锅是由铸造工艺生成的,所以一般都会存在不规则的浅纹,但是对铁锅的好坏没有影响。
2、看铁锅的表面是否有瑕疵,瑕疵主要是有小凸点和小凹坑,小凸点凸起的部分一般是铁,对铁锅的质量没有影响。但是小凹坑就会比较复杂,并且对铁锅的质量影响比较大。一般人是不容易察觉出的,可以用小刷子刷一下。
3、铁锅锅底的触火部位俗称锅屁股,在选铁锅的时候要选屁股小的,这样铁锅的传热才快,既省时间又省染料,铁锅的屁股大了不好,传热慢,而且费火费时间。
4、铁锅也分薄厚,一般薄的铁锅会比较好,有的铁锅是一边厚一边薄,这是模型错位所导致的,这种薄厚不均匀的铁锅最好不要选。
5、在购买铁锅的时候可以将铁锅底朝天,用手指顶住铁锅的凹面中心,然后用硬物进行敲击。铁锅的声音越鲜亮,手感振动越大越好。
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