酱油的称呼大全及寓意及用途
2024-12-02 17:23:50
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1、生抽:用途广泛,味道较淡,按提取的次数分为一级、二级和三级。
2、老抽:在生抽基础上加入焦糖等,较咸、较黏稠,常用于红烧菜式上色。
3、美极酱油:在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等,中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。
4、蒸鱼豉油:类似生抽,有姜等去腥味物质,常用做鱼。
5、寿司酱油:专用于蘸食寿司和鱼生的酱油,常常和辣根一起使用。
6、传统酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低。一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮大于0.8克/100ml为特级;大于0.7克/100ml为一级;大于0.55克/100ml为二级;大于0.4克/100ml为三级。记得要选择氨基酸态氮含量大于0.7克/100ml的酱油比较好。
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