芝麻酱调制方法
2024-12-03 00:53:28
好评回答
1、先用勺子将芝麻酱舀入碗中,不要直接加水,而是舀入2勺香油,没有香油的可以用葱油来代替,然后用勺子开始顺着一个方向搅拌,一定要把它搅拌均匀,调制表面油亮光滑即可。在芝麻酱中加入香油,不仅可以增加酱汁的香气,还可以叫芝麻酱的口感更加细腻顺滑,不容易出疙瘩,也不容易泄,而且还容易保存,放进冰箱一个周都不会坏。
2、如果是做火锅蘸料的话,上面的调制就可以了,如果是做凉拌菜的话,我们还需要将调制好的芝麻酱中加入适量的温水,温水和芝麻酱的比例是1:1,也就是当初舀入几勺芝麻酱就放入几勺温水,慢慢的顺着一个方向继续搅动,直到芝麻酱调成拉丝状即可。其实在里面加入温水是更加利于芝麻酱搅拌的,更加细腻的,冷水的温度太低,芝麻酱是很容易凝固成坨的。
3、不管是做火锅蘸料还是凉拌菜的料汁都需要调味的,加入一点盐,盐是万味之首,加入一勺盐提鲜,加入一勺蜂蜜去涩,加入蚝油,味极鲜和少量香醋,搅拌均匀就可以了。对应不同的用处,再往芝麻酱里放入香菜碎、蒜末、葱花等,味道更上升了一个层次,用来拌凉菜、拌面、当火锅蘸酱都是很美味的。
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