大蒜炒羊肚做法

1、主料：羊肚1000克。

2、辅料：大蒜50克。

3、调料：盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克。

4、做法：将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时；再连同碱水一起下锅煮透；然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味清除；

5、洗净的羊肚切成5×3厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；

6、冬笋削去外皮，切3×1厘米条，用沸水焯熟备用；大蒜去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；

7、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；

8、锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；

9、锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。