家常饺子馅的做法
2024-12-03 03:03:35
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1、虾仁三鲜馅。鲜虾仁、水发海参、冬笋、猪前夹肉、姜片、葱节、姜末、葱末、 鸡蛋清、精盐、胡椒粉、 料酒、鸡精、白糖、香油,再准备少许高汤。将虾仁洗净后取出虾线,加入精盐、鸡蛋清搅拌均匀,水发海参先要用高汤、鸡精、葱节煨入味,捞起后切成细粒备用。冬笋切粒要先入锅中氽一下捞出再切成细粒猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀。最后混合加入虾仁、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀即可。
2、番茄鸡蛋馅:鸡蛋、西红柿、葱、姜、糖、盐、香油。鸡蛋搅拌后入锅翻炒,不要太老,火候要大,快速起锅,将番茄切丁之后挤出水分,同样放入锅中稍微呛炒一下起锅,混入葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,番茄鸡蛋饺子馅即成。
3、冬笋香菇鸡蛋馅:冬笋、香菇、鸡蛋。将冬笋剥壳,切成均匀的片状,入锅放入少许盐一起煮十分钟左右,捞出后晾干,然后切成细末。香菇洗净,同样需要放入开水中焯一下,捞出挤出水分后剁成碎末,和冬笋末放一起备用。鸡蛋打匀后加入少许盐,入锅翻炒,碾成鸡蛋碎末。将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐、鸡精、香油一起拌匀即可。
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