牛什么部位做馅
2024-12-03 03:19:28
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1、牛腩:首先,牛肉馅最好用牛腩。事实上,牛腩是一个总称,一般指肥瘦牛肉,即瘦肉和脂肪肉。
2、牛颈肉:肥瘦兼备,肉丝不规则,有些筋,有一定的韧性。适用于馅料、汤和牛肉丸。
3、牛眼肉:位于上脑和外脊的中间。它看起来像眼睛,脂肪混合成大理石图案。眼肉肉质细嫩,脂肪含量高,口感香甜多汁。
4、牛胸肉:主要是胸肌,有一定的脂肪覆盖,肉味甜胶含量高,适合炖、煮汤,味道嫩,肥但不油腻,也可以做肉馅。
5、牛外脊(西冷):是牛背最长的肌肉,脂肪沉积,所以会有大理石斑纹。可以做牛排,也适合炒、炒、涮、烤,也可以做肉馅。
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