干煸羊杂的家常做法
2024-12-03 03:57:02
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1、原料:羊杂1份(羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠)500克;
2、首先把A料(葱段、姜片各20克、料酒10克),B料(芹菜段50克、川椒丝20克、葱姜丝各3克、四川辣妹子酱、孜然各10克),盐5克、味精3克、生粉、红油各10克、色拉油1千克(约耗80克);
3、将羊杂分别洗净,冷水下锅下入A料,大火烧开,汆透放出血水捞出,再放入高压锅加清水没过原料,亚熟捞出。用凉水洗净,改刀切成筷子粗的条,拍点生粉;
4、锅热倒入色拉油,烧至五成热,倒入羊杂炸至表面微黄,捞出控油;
5、锅底留油烧至六成热,倒入B料炒香,加入羊杂翻炒,用盐、味精调味,淋入红油出锅即可。
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