莱芜炒鸡的正宗做法

1、炒鸡原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。

2、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。

3、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。

4、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精 翻匀，装盘即可。 特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。