正宗沂蒙炒鸡的做法

1、用料：沂蒙山小草鸡4斤左右、生姜三四片、蒜瓣一头、葱一根、花椒适量、青辣辣8个、小米椒一把、鲜花椒一小把、生抽适量、老抽适量、盐适量。

2、鸡肉剁成小块。

3、热油，油要宽松一些，只放姜片。

4、倒入鸡肉后，先不要翻锅，盖上锅盖焖炒几分钟再开盖，为了锁住鸡肉的水分。因为油宽，不用担心会糊锅。

5、炒至这种状态，倒入二大勺黄豆酱油，一勺生抽。

6、翻炒上色，一定倒入开水，刚好没过鸡肉就可以。

7、加入小米椒，青辣椒，葱段，蒜片，鲜花椒。翻炒十分钟左右即可出锅了。