爆炒花蛤的做法步骤

1、主料：花蛤600克、郫县豆瓣酱1汤匙、生姜5片、大蒜1头、花椒1把、小葱2棵、辣椒(红，小)5个、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、黄酒1茶匙、食用油适量、食盐适量、香油适量。

2、花蛤用盐水加点香油吐沙半天；

3、准备好配料：郫县豆瓣酱1汤匙、生姜5片、大蒜1头、花椒1把、干辣椒5个、小葱2棵；

4、干辣椒斜切成段、生姜切丝、大蒜切片、小葱切段；

5、花蛤清洗干净后，在热水里焯一下，见花蛤略略张口即可；

6、用水冲洗一下花蛤表面的泥沙，备用；

7、加热炒锅，倒入适量食用油，待油温达到六成热时，将葱、姜、蒜、辣椒、花椒放入锅里煸香；

8、加入1汤匙郫县豆瓣酱翻炒均匀；

9、再将焯过的花蛤放入锅里爆炒出香味；

10、爆炒2分钟后，加入1茶匙生抽和2茶匙黄酒调味；

11、加入1茶匙白砂糖提鲜；

12、出锅前撒上一些小葱叶子即可！