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饴糖和麦芽糖的区别

2024-12-03 07:38:18

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1、饴糖。以大米等谷类为原料,用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来,逐步以淀粉代替大米生产饴糖,大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖,其风味和耐热性比麦芽法好。

2、麦芽糖。是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,用作营养剂,也供配制培养基用,也是一种中国传统怀旧小食,它由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,近年来风靡食品行业的益生元、益生菌,实际上就是麦芽糖的一种,低聚异麦芽糖。

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