爆炒圣子窍门

1、食材：蛏子500克，葱1根，蒜3瓣，姜4片，小米椒5个，干辣椒10个，自制辣椒酱适量，盐适量，花生油适量，酱油适量，料酒少许，鸡精少许。

2、浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中（水要咸一点，蛏容易吐出泥沙），一般浸泡2小时~3小时后捞出、沥干；蒜切碎，姜切片，小米椒切粒，干辣椒洗净，葱切段（葱头和葱叶分开放）。

3、起锅烧水，水开后放入蛏子和少许料酒，大火煮1分钟捞出备用。

4、起锅烧油，爆香蒜、姜、小米椒、干辣椒、葱头。

5、倒入白灼好的蛏子，爆炒2-3分钟。

6、爆炒后加入适量辣椒酱，翻炒均匀。

7、接着加入葱叶。

8、翻炒均匀，加入适量盐和酱油，少许鸡精翻炒均匀即可出锅。