怎么辨别煲仔饭的好坏

1、器：煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，所以不适合用不锈钢的器皿烹饪，最好是瓦煲或者瓦罐。

2、火：火力控制十分重要，煮开前要大火，煮开后要中火，香味出来时换小火，最后关火焗，火力的控制和判断要凭经验调整。以上是三个不同阶段的用火的参考。

3、米：做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够香够焦，米用得好，底子就错不了！

4、料：煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。