做水煮鱼的方法

1、用料：鲩鱼鱼柳1条(大)；姜、蒜各5克；干辣椒、桂皮、花椒各适量；八角、香叶各适量；酱油10ml；料酒10ml；盐3克；泡红椒、豆瓣酱各10克；鸡粉2克；白糖2克；香葱、胡椒粉各适量。

2、鱼柳洗净，斜刀切薄片，片的时候要注意，不要伤了自己。

3、将切好的鱼片用盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制10分钟。

4、准备好香料：花椒，桂皮，八角，香叶，干辣椒。准备好豆瓣酱和泡红辣椒。

5、烧一锅开水把豆芽烫熟，并铺在碗底。

6、锅里倒适量油，入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒香盛出。

7、留出底油爆香姜，蒜片。

8、入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。下足够的清水，调入酱油，料酒，胡椒粉，盐，鸡粉调味，再下一半炒香的香料煮两分钟。

9、下入腌制好的鱼片大火煮一分钟，马上关火，撒入香葱段。连汤带鱼片一并倒入铺了黄豆芽的碗中即可！