河南做豆酱团的方法
2024-12-03 09:35:09
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1、豆瓣浸泡—夜,去掉外皮,煮熟至酥烂,倒出摊开,晾凉。
2、到不烫手时和入面粉,面粉多少没要求,可以捏成团就行,搓成一个个团,或者饼都可以。
3、放在竹匾里,或者席子上,用布盖好,下面架空,以便透气。
4、一个星期后,饼子就长霉了,中间不要去掀开看,发酵过程中用手摸布上,会感觉热的。
5、饼着凉了就会发不好,一定要下面架空,不透气会使长出的毛发黑,就不好了。
6、发霉好的饼在太阳下暴晒四五天,要晒得干透。
7、烧一锅开水,加盐,冷却后把晒好的饼敲碎放入。
8、拿个纱罩罩好,防止虫子叮,放室外露天暴晒,另准备一个盖子,随时观察天气,遇下雨及时盖上,不能淋到雨,否则就坏了。
9、放一把无油无生水的勺子在里面,每天搅拌下,已经是第二天了,上面浮水很多。一个星期后,浮水渐渐少去,酱的感觉出来了。
10、两个星期后,基本没有水分离出来了,酱的颜色变深,香味浓厚,酱豆团就做好了。
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