做卤水豆腐的方法
2024-12-03 09:38:08
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1、原料:干黄豆、清水、卤水。
2、干黄豆200克(泡豆时间夏季4-6小时,春秋7-9小时,冬季10-12小时以上),充分泡发后洗净备用。
3、放入黄豆,加入1500ML左右的清水,至豆浆机水位达到1900ML,磨成豆浆。
4、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右。
5、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开。
6、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用。
7、豆浆煮好后,关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状(此时豆浆温度为96度左右最佳),快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中。
8、静置3-5分钟后,用勺子从豆浆底部往上搅拌3下。
9、10分钟中后,卤水豆腐脑凝固好后,把豆腐布湿水后(一定要湿水哦,不然会粘豆腐)对角放入磨具,用勺子把豆腐脑装入磨具中。
10、用豆腐布把豆腐脑包起来,用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面。
11、15分钟后,自制卤水豆腐就成功啦。
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