怎样分辨阿胶的好坏

1、外观颜色。长方块，外观呈现棕褐色至黑色，平滑有光泽。质硬脆，无油孔、气孔及明显刀纹，侧面无泡沫状胶花，断面呈棕色，具玻璃样光泽。对光照呈现棕红色，半透明，为真阿胶。

2、拍打。真阿胶质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有空隙，假阿胶质地不脆，易弯曲，不易折断，断后黏腻，可以黏合，断面有时候有小孔。

3、水试。假阿胶煮沸溶解后，溶液呈现浅棕红色，浑浊，并有白色物质析出，液面有油滴，真阿胶溶于水中，液澄清，无浑浊。

4、火试。取样品少许放在坩埚灼烧，初则迸裂，随后膨胀融化冒白烟，有浓烈的麻油香气，灰化后残渣乌黑或棕色，质疏松，呈片或团块壮，不与坩埚黏结。味淡，口尝无异物感，是真阿胶。

5、气味。真阿胶有轻微的豆油味，感觉清香微甜，夏日亦不湿软，假阿胶则有浓郁的腥臭味，将纯阿胶砸碎后，放在杯中，加沸水适量，随即盖上杯盖，放置1-2分钟，打开后胶香味浓，或除去包装，用湿热毛巾包1-2分钟，打开后，有胶香味。假阿胶经以上两个方法检验，液面有一层脂肪油，具肉皮汤味！