爆炒扇贝肉的做法大全
2024-12-03 10:01:23
1、用料:扇贝肉500克、葱适量、料酒适量、花生油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、鱼腥草适量、酱油4勺、耗油2勺、清水6勺、花椒粉适量、干辣椒4个。扇贝肉洗干净用清水浸泡30分钟。葱和鱼腥草切段、姜切成丝、蒜切片、辣椒干切碎。将4勺酱油、2勺耗油、6勺清水搅拌一起备用。煮一锅清水,将浸泡好的扇贝肉倒入,加入料酒焯一下,水开捞出即可(停干水)。锅中热好适量花生油,依次放入姜丝、蒜片、葱段、辣椒干爆香。倒入扇贝肉,翻炒几下。加入鱼腥草再翻炒几下。倒入调好的汁,依据个人口味加入适量的花椒粉,加入适量食盐,翻炒均匀就可以出锅了。
2、用料:扇贝肉250g、洋葱半个、香菜2根、姜1块、葱1块、干辣椒2个、豆瓣酱1勺、酱油1勺、料酒2勺。洋葱和香菜切段,葱姜切片,干辣椒切段。凉水下锅焯水。加葱姜和料酒。一分钟左右,不要太久。起锅烧油,下入姜片和辣椒段爆香,下入洋葱。翻炒,将洋葱炒软。加入一勺豆瓣酱。炒出红油后,下入扇贝肉。大火翻炒,顺锅边倒入一勺海鲜酱油。大火翻炒,放入香菜出锅。
3、用料:青椒4个、扇贝肉250克、食用油适量、葱适量、食盐少许、香醋少许、白糖1小勺、蚝油1小勺、料酒2小勺、清水3小勺、生粉1.5小勺、老抽1/2小勺、姜适量、蒜适量。备好青椒和扇贝肉,首先将冷冻扇贝肉放放清水里浸泡3~5分钟,把表面的冰化开即可;当然也可在常温下自然解冻。然后将每个扇贝肉,上边的一圈黑膜及旁边的内脏去除掉。全部处理好后加少许食盐,轻轻抓揉抓揉,再用清水冲洗干净;经过这样处理扇贝肉就会非常干净,吃的时候就会有泥沙碜牙了。锅中倒入清水,滴少许料酒,放入洗好的扇贝肉,大火焯沸后立即捞出备用接着来调点烧汁:碗中依次加入白糖、料酒,老抽、蚝油、清水和生粉等,搅拌均匀放一旁备用。葱姜蒜清洗干净,切成姜末、蒜末和葱花。青椒洗净后切大块。炒锅烧热后倒油,下入青椒,快速翻炒至青椒变色后立即盛出。锅中留底油,下葱姜蒜炒出香味后,放入扇贝肉大火翻炒均匀。接着倒入调好的烧汁和青椒翻炒均匀。最后,沿锅边淋上一圈香醋去腥增香出锅。
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