做牛轧糖的方法
2024-12-03 10:18:39
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1、食材:白砂糖160g、麦芽糖75g、蜂蜜135g、清水50g、蛋白1个、新鲜生花生250g。
2、准备好食材。并将新鲜的生花生放进烤箱,170°中层上下火烤10-15分钟。听到花生皮有裂开并跳起舞就差不多了。晾凉并用擀面杖撵一撵,去去皮。
3、准备一口大点的锅,白糖、麦芽糖、蜂蜜、水一起熬煮。糖浆出现细密小泡继续熬煮一会。如何知道糖浆熬好没有,准备一杯冰水,用筷子沾一点糖浆,滴入冰水中,如果立马成型为坚硬的冰珠就可以了。
4、糖浆熬的时候,立马打发蛋白,为干性直角即可。
5、糖浆熬好,立马滚烫的倒入打发好的蛋白,继续搅打至浓稠顺滑状态。
6、倒入撵好的花生,搅拌,摊在准备好的油纸(抹点油防粘)或者油布,用擀面杖擀平,待凉。
7、用菜刀切块
8、然后用专门的糖纸包好即可。
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