地瓜好坏怎么分辨

1、看形状（选择“公地瓜”）。地瓜的体型均匀细长，中间粗两头尖的地瓜，就是我们常称的“公”地瓜，体型圆润短胖的地瓜就是“母”地瓜。挑选时首选“公”地瓜。因为外形更漂亮、切段也比较好看，而且“公”地瓜糖分比“母”地瓜高，吃起来也更甜一些。“母”地瓜高圆润的外形，不论是烤还是蒸，都没有“公”地瓜容易熟。“母”地瓜比较适合用来切块煮糖水，或者是做地瓜泥。平时蒸地瓜和烤地瓜，还是建议选择公地瓜。

2、看地瓜表面。购买时选择地瓜表面平整光滑不破皮状态的最好。（表层那一点点红色的皮没有关系）。如果地瓜表面凹陷、有虫眼和黑洞等，这种地瓜就不建议选购了，这种地瓜的口感不好，而且还容易出现虫咬地瓜和变质地瓜。

3、捏一捏地瓜。如果存放时间过长，地瓜外皮出现褶皱，头尾的部分捏起来发软，这样的地瓜就不建议购买了。保存时间过长而且保存的条件不适宜，这样的地瓜时间长了也会变质的。加热后会散发出臭味的，就不能食用了。

4、看表面的泥土。沙地地瓜表面水分已经干的地瓜，出土后表面的水晾晒干了，蒸发掉一定的水分后，地瓜的糖分浓度更高，吃起来也比刚出土湿润状态的地瓜更甜。地瓜表面摸起来比较干燥，有细沙颗粒感的更好，说明这种地瓜时沙土地瓜，比泥土地瓜更好吃。