新鲜长豆角怎么做酸菜

1、食材准备：长豆角1000g、八角2个、桂皮2g、花椒3g、香叶4片、干红辣椒5个、食盐150g、密封玻璃罐1个、50度以上的高度白酒100g。

2、制作步骤：将长豆角挑去有虫眼和坏的部分，洗净并晾晒干长豆角表面水分（想要更脆就尽量不要把长豆角头尾去掉了）；将密封玻璃罐洗净晾干水分备用。

3、在无油的锅里加入2000g左右的清水，放入八角、桂皮、花椒、香叶，大火把水烧开。

4、水烧开后关火，在水里加入150g食盐（长豆角和盐的比例是10：1，即1000g长豆角放100g盐），用一根干净无水无油的筷子将盐搅拌至溶化后将料汁放凉备用。

5、把晾晒干水分的长豆角放入控干水的玻璃罐中，放入干红辣椒，倒入放凉的料汁没过长豆角即可，倒入高度白酒，最后将密封盖盖好，放阴凉处20天左右，酸酸脆脆超级下饭的酸豆角就可以享用了！