红焖鸭子隔水蒸鸡做法窍门

1、用料：仔鸭半只，老姜1块，蒜5瓣，葱2段，桂皮1支，八角2个，花椒10粒，酱油3大匙，冰糖1大匙，白胡椒粉少量，麻油少量花雕酒1大匙，盐适量。

2、鸭子斩块后入沸水中汆烫至皮紧后掏出，用净水洗净。不要汆烫时间过久，只要表皮紧缩变色便可。

3、姜拍破。葱切段。蒜拍破。

4、炒锅中加入适量的色拉油，参加冰糖，用小火炒成冰糖色，当糖色颜色靠近花雕酒的时，下入洗好的鸭块翻炒。再参加葱段，姜，蒜，八角，桂皮以及花椒，用中火炒至鸭肉出油。此时参加酱油，连续炒，炒制酱油香气出来，颜色也较为红润后参加净水，以及花雕酒，白胡椒粉，水量恰好以及鸭肉平行就可以了。加之锅盖，煮滚后转小火焖煮50分钟摆布。煮好后，用筷子可以很轻松的串入肉中时，软烂水平就方才好了。此时加入适量的麻油，就完成了。