水煮蛋需要煮多久
2024-12-03 13:09:23
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1、水煮蛋全熟需要煮10分钟。煮3分钟时,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。煮6分钟时,蛋白凝固,蛋黄半熟。鸡蛋中容易带有沙门氏菌,半熟状态容易引起病菌,所以煮蛋的时间控制在8分钟以上。
2、蛋黄凝固的温度为68-71℃,蛋清凝固的温度为80℃以上,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。
3、煮鸡蛋不宜时间过长,鸡蛋在沸水中煮超过10分钟之后,蛋白质结构会变得更紧密,不易与胃液中的蛋白质消化酶接触,所以比较难消化。
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