新鲜的鲍鱼怎么做捞饭

1、食材准备：鲜活鲍鱼4只，泰国香米适量，西兰花少许，蚝油适量，蒸鱼豉油适量，番茄沙司适量，水适量，生粉适量，植物油少许，盐少许，明油少许。

2、食材预处理：鲍鱼，挑选鲜活鲍鱼，叫鱼档师傅把鲍鱼内脏跟食胃管去除。

3、水里放少许盐、香油，放入鲍鱼泡十分钟，然后把表面洗干净。

4、用一次性牙刷仔细把鲍鱼及鲍鱼壳刷洗干净。

5、清洗干净，控干水分。

6、用小刀或者其他工具把肉壳分离（分离时，鲍鱼一般还是活着，比较费劲，用工具注意安全）。

7、鲍鱼打花刀备用。

8、鲍鱼壳在沸水中煮3分钟消毒，捞出备用。

9、西兰花掰成小朵，用盐水浸泡几分钟后捞出，换清水洗净；水里放少许盐、植物油，水烧开后，放入西兰花焯水，熟了捞出控干水分备用。

10、香米将大米蒸熟备用。

11、把鲍鱼放入耐高温蒸盘中，蒸锅内水开后，放入蒸盘蒸6分钟。

12、取出蒸盘，把鲍鱼摆盘，汁水留着备用。

13、鲍鱼壳、少许西兰花、米饭摆盘装饰（鱼儿是吃货，所以米饭比较多）。

14、鲍鱼汁调制，生粉加入适量水调成水淀粉，准备蚝油、蒸鱼豉油，番茄沙司。

15、炒锅内倒入适量水烧开。

16、水烧开后，分别放入适量蚝油、蒸鱼豉油、番茄沙司搅拌均匀，再倒入适量水淀粉勾芡，最后倒入蒸鲍鱼的汤汁、少许明油，搅拌均匀关火。

17、鲍鱼汁浇盖到鲍鱼上。