灰豆腐果怎么分辨好坏
2024-12-03 14:49:32
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1、灰豆腐是采用黔北高原地区农民自种的黄豆为原料,以颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质为好。灰豆腐果产于中国银杉之乡—贵州省遵义市道真仡佬族苗族自治县,是道真仡佬族人民世代相传的风味特色食品。灰豆腐果形如乒乓球,外皮灰黄色,肉质成海绵状,其操作过程始终不离灰,且形如果,故名灰豆腐果。
2、制作工序主要有这些步骤:泡料(将黄豆加温水(300C左右)浸泡)、磨料磨料(使用石磨)、过滤(使用滤网,俗称豆腐包)、煮浆(用敞口大锅)、加细用加细网再次过滤、凝固(下卤,控制温度和浓度)、成型(榨出浆水)、分块(切成小块)、炒制(用糯谷草灰或豆杆灰,控制温度和力度)、包装。灰豆腐主要用于汤羹、火锅(炖制好主料后,加入灰豆腐微火炖制3—5分钟即可)。
3、成品灰豆腐果香嫩甜滑,口感纯正,令人回味无穷。
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