怎么挑牛肉好吃又新鲜
2024-12-03 15:58:01
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1、看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色,脂肪是白色或是乳黄色的,具有光泽度;摆放过的次鲜肉在色泽上开始转暗发黑,而变质的牛肉在色泽上呈现暗红色,没有光泽。
2、闻气味。新鲜的牛肉凑近闻,气味正常,带有一点腥味或是草的芳香味。
3、摸黏度。屠宰鲜牛之前是要断水断料的,优质的牛肉含水量较低,所以新鲜牛肉摸起来不粘手,并且牛肉表面有风干膜,稍微有些干燥;次鲜肉的话表面干燥且粘手,而变质肉则会呈现表面极度干燥或发黏的状态。
4、试弹性。用手按掐牛肉,新鲜牛肉的凹陷处能立即恢复,弹性大。
5、掐水份。当用手挤压新鲜牛肉切割面时,表面干燥,肉质紧实,没有水析出的,品质一定不会差。
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